海量财经｜济南首批商家签署食安承诺书 外卖“一镜到底”时代加速到来

济南打造“无堂食外卖食安示范聚集区”，透明厨房从“看不见”到“全透明”

7月22日，济南市市场监管局、济南高新区市场监管部联合美团，做了一件挺有意思的事——开了一场关于网络餐饮食品安全的培训会，核心议题是“无堂食商家·食安共治”。会上启动了一个新项目：“无堂食外卖食安示范聚集区”。约100家商户到场，签了食安承诺书，承诺落实明厨亮灶、食安封签、后厨视频保存等规范，覆盖济南核心商圈。

活动现场

“一页清单”自查：外卖商家每天打卡，食安标准不再抽象

在很多商业综合体、特色美食街区，那些主打便捷与风味的外卖小店、档口，正日益成为城市快节奏生活的“供养者”。操作间面积不大，没有堂食区域，没有顾客落座，但每天出餐量动辄上百份。空间虽小，食品安全这根弦却不能松。走进美莲广场B1层，各色美食档口集聚，每家店铺都张贴着济南市消费者协会制发的“网络订餐明厨亮灶商家”标识海报，吧台上立牌醒目，顾客抬眼可见。

王老板的小店，操作间上方安装着摄像头，从备餐到出餐的全环节，都实时推送到外卖平台，向消费者全程“直播”。“我们这样的纯外卖店，后厨直播就是消费者最信任的‘眼睛’。”王老板每天到店的第一件事，就是检查摄像头是否正常工作、画面是否对准操作区。而如今，他的“早课”又多了一项——拿着一张A3尺寸的食品安全自查清单，逐项对照、细致检查。他说：“以往每天也会做自查，但难免有疏漏，现在对照清单操作，条条清晰、项项落实，消费者放心，自己经营也更踏实。”

这份让外卖商家点赞的“自查清单”，由市场监管部门联合平台，结合中小商户的实际经营特点，反复优化、精心打磨而成。清单围绕“人员卫生、食材管理、后厨环境卫生、用户可见”4大维度，细化出13项核心核查要点，以“一页纸”的极简形式，为商家日常开展食品安全自查提供清晰直观、精准落地的操作指引。通过“一页纸清单”明确食安标准、每日打卡落实日常规范、承诺书长期公示接受监督，济南正从连锁餐饮延伸到街区治理层面，探索纯外卖业态的规范化管理路径。

这样的每日自查，将形成可追溯的每日打卡记录，让守护食品安全成为商家日常经营、日复一日的“自觉习惯”。不止如此，市场监管部门将同步跟进，定期到店核查，以常态化监督检查督促商家守牢食品安全底线。综合考量后，平台对坚持每日自查、规范经营的商家，赋予“政企联合共建示范店”专属标签，让食安规范商家在消费者面前有更清晰的识别度。坚持打卡、落实清单的商家可获得平台专属标签，消费者点外卖时看一眼，心里便有了底。

对消费者而言，“如何选择放心”将更直观。打开手机进入商家页面，不仅能实时观看后厨直播画面，还能看到当日13项食安自查的完成情况——后厨整洁吗？食材离地存放了吗？一一标注。页面还展示日历视图样式的食安打卡记录，清晰可见商家连续合规自查天数。

“看得见”之外，更有“信得过”。活动现场，约30家商家签署食安承诺书，届时平台专题页面将展示商家签署的食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准，并长期公示接受监督。

从“看不见”到“全透明”：外卖新规是打开透明化经营的钥匙

在济南市市场监管部门指导下，美团创新推进“无堂食外卖食安示范聚集区”建设。商家须落实十余项从后厨到餐桌的规范标准，并向消费者公示，形成“准入有门槛、管理分层级、升降有标准、退出有刚性”的共建共治模式。这是新规落地后，济南对外卖食安治理的一次系统性探路。

新规带来的改变，远不止一场会议。从“幽灵外卖”到“一镜到底”，透明经营正在成为全行业新标配。美团率先推出的“一镜到底”门店验真功能已全国推行：新入驻商家必须提交带定位的连续实拍视频，从门头到后厨全程展示，平台结合线下巡检与消费者实拍交叉验证，线上线下不一致立即处置。中国质量报称其为“店铺上线迎来最严体检”。同时，“明厨亮灶”已覆盖全国40万商家，全量商家在列表页及主页显著位置展示“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识。AI赋能食安智能监测平台每日自动巡检后厨画面，人员抽烟、垃圾溢出、地面脏污等问题逃不过它的“眼睛”；针对近期出现的AI生成虚假门头图等新型作弊手段，平台新增智能识别能力，自动拦截。

美团已上线全国首个“食安政企共治平台”，每日滚动更新骑手上报、消费者评价、平台巡检等多维度食安线索，向监管部门透明展示。该平台已在山东实现常态化运行，监管部门可实时查看辖区食安动态。美团山东公共事务相关负责人表示，食品安全是长期性、系统性的复杂工程，守护外卖食品安全需要实现全流程全链条覆盖。美团将继续在山东省市场监管部门指导下，深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家及社会公众参与和监督，共同为消费者打造放心的外卖消费体验。

“为落实网络餐饮服务食品安全新规，济南正由点及面、层层推进。从‘线’上破题，连锁餐饮总部‘带头承诺’，向各类餐饮形态延伸覆盖；从‘面’上推开，商业综合体率先‘点亮后厨’；从‘点’上扎根，打造无堂食外卖食安示范聚集区，把透明厨房理念扎进‘外卖小店’。”市市场监管局相关负责人表示，成熟经验将逐步复制推广，持续提升网络餐饮安全水平与消费信任度，让“敞开后厨”从一句倡导，变成越来越多商家的日常。

从“看不见”到“全透明”，外卖新规不是行业的紧箍咒，而是一把打开透明化经营的钥匙。消费者点外卖时，所见即所得，不再开盲盒。