鸡掌中宝美味做法大揭秘
鸡掌中宝取自鸡爪中心脆骨，腌制入味后裹薄粉，高温油炸至金黄酥脆，再与葱姜蒜、干辣椒等香料炒制，外焦里嫩，香辣可口，风味独特。
民以食为天，这话一点不假。从古至今，人类在吃这件事上没少下功夫，既要填饱肚子，又要满足舌尖上的那点执念。中国饮食文化尤其博大精深，普普通通的食材，经巧手一烹，就能变成让人念念不忘的佳肴。就拿鸡掌中宝来说——鸡爪中心那块脆骨，指甲盖大小，微黄透明，带一点嫩肉，咬下去咯吱作响，酥脆又带劲，是不少老饕的心头好。今天聊聊一道油炸掌中宝的做法，腌制入味，裹上薄粉，下油锅炸到金黄酥脆，外焦里嫩，风味独特，值得在家试试。
1、 掌中宝清洗干净并晾干，加入生抽、料酒和适量盐腌制二十分钟以上。
腌制这一步别省，时间够才入味。晾干水分也很关键，否则下锅容易溅油，外皮也不够脆。
2、 腌制期间准备香料：葱切大段，姜切厚片，蒜整瓣不切，干辣椒切碎。
这样处理的好处是，炒制时不容易糊锅，而且每个香料都能保持完整的形态，香味释放得恰到好处。
3、 油加热至冒烟，放入掌中宝炸至水分蒸发、表面金黄微脆，迅速捞出。
油温一定要够高，这样才能快速锁住内部汁水。如果油温不够，炸出来外皮硬、里面干，口感差一大截。
4、 转小火，放入葱姜蒜炸至葱微黄酥脆，捞出葱段，加入其他香料炒出香味。
这一步小火慢炸，把香料里的香气彻底逼出来，葱段微焦时捞出，只留香味，口感更清爽。
5、 加入掌中宝、生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒至均匀入味。
调味料的量看个人口味，糖可以提鲜，老抽上色，让成品更有食欲。
6、 将干辣椒段下锅煸炒至酥脆，停火后撒入白芝麻，再加入切好的杭椒丁翻拌均匀即可出锅。
杭椒不直接下锅炒，而是利用余热烫熟，既保留脆感，又不会太辣。喜辣的人可以留着，不喜辣的直接跳过，味道同样在线。
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