新鲜零食，让子弹再飞一会儿

如果这个五一假期你恰好在长沙，可能会发现一个有趣的现象：在这片被视为“新鲜零食”的策源地上，新的入局者仍在不断涌现。

最新的两位玩家，名字听起来有些出人意料——茶颜悦色和绝味食品。在茶颜悦色的游园会门店里，悄然增设了名为“吉时赏味”的新鲜零食专区；而绝味食品则更为直接，开出了独立的“绝味新鲜零食”门店。这两家原本赛道迥异的品牌，却不约而同地卖起了卤味熟食、烘焙糕点、坚果炒货和现制饮品……

茶颜悦色“吉时赏味”新鲜零食专区。（图源：小红书@我有一个木匣子）

与此同时，像金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO这样此前更多深耕区域市场的品牌，正加速将版图从本地推向全国。

然而，与各路品牌热火朝天的反赌形成鲜明对比的，是已经身处其中的加盟商们所持的谨慎观望态度。当“新鲜”从一个差异化卖点演变为整个行业的流量密码时，为何会出现如此微妙的局面？

各路品牌加速突围

眼下，新鲜零食赛道的玩家们明显按下了扩张的加速键。

一类是已经在区域市场跑通商业模式的本地品牌。这些品牌的创始团队大多拥有深厚的传统零食行业背景，最早嗅到了市场风向的变化。凭借多年的行业积累，他们率先完成了从传统炒货或折扣零食向新鲜零食的转型，依靠“现制现售”的差异化优势站稳了脚跟，如今正集体吹响向全国市场进军的号角。

被普遍视为赛道开创者的金粒门，从一家卖板栗的炒货店起家，后转型为现制零食品牌。截至目前，金粒门拥有20余家直营门店，主要集中在湖南。最新消息显示，其南京首店计划于5月底开业，无锡首店则定在6月底。金粒门给行业带来的启示，不仅在于其“现制现售”的定位和短保、非标鲜食的品类组合，还在于其具有较高审美的工业风门店设计。

从沈阳一家坚果作坊成长起来的一栗NUTCO，其真正的爆发点是在进入北京市场之后。其北京荟聚店和合生汇店开业后，都迅速成为商场里的排队焦点。目前，一栗NUTCO有超过100家门店正在陆续开业中，并且正从北方市场向华南进军，深圳首店已经竖起围挡。

起家于宁波的蒲妈妈，创始人郑政焕是一位零食行业的连续创业者，曾创立折扣零食品牌“好幸福”。根据《超市周刊》的采访，截至2026年4月，蒲妈妈已开业门店达52家，覆盖浙江、福建、陕西、广东四地，另有38家待开业门店，总规模达到90家。值得一提的是，这些门店中有一半采用了店中店模式，与区域商超进行了深度合作。

由臭豆腐品牌“黑色经典”于2025年3月孵化的几多全，同样源自长沙。依托母公司的供应链优势，其扩张步伐颇为激进，成立仅一年多便开出超百家门店，覆盖全国20多个核心城市。在2025年底开放加盟后，更是将2026年的全年目标定在了600至1000家门店。

在区域玩家初步验证了新鲜零食的商业模式后，手握资本、渠道和供应链优势的行业巨头也开始磨刀霍霍，将赛道热度推向了一个新的高度。

今年五一期间，绝味食品旗下的“绝味新鲜零食”在长沙凯德广场和成都来福士广场双店同开。这是在去年试水“绝味鲜卤”店型后，绝味正式推出的新鲜零食品牌。从门店设计、产品陈列、品类组合到定价策略，都与金粒门、几多全等头部品牌有诸多相似之处。

绝味新鲜零食门店。（图源：小红书@特靠谱的大力丸）

量贩零食巨头鸣鸣很忙当然也没有缺席。今年1月，就在其上市前一周，传闻由其布局的新鲜零食品牌“有・推荐”全国首店在武汉武商梦时代开业。按照鸣鸣很忙过往的打法，一旦首店模型跑通，规模化拓店很可能紧随其后。

此外，茶饮品牌也成为跨界涌入新鲜零食赛道的重要力量。在新茶饮市场已成红海、外卖大战不断挤压利润空间的背景下，与茶饮消费场景具有一定互补性的新鲜零食，成了部分品牌寻找第二增长曲线的共同选择。

茶颜悦色在五一前夕开出了首家新鲜零食专区“吉时赏味”，采用店中店模式，内嵌于原有的游园会门店内，首批上线了70余款鲜食产品；柠檬向右则在3月底的上海SFE国际连锁加盟展上，发布了“向右新鲜零食店”模型，计划采用“独立店+融合店”并行的策略，首店将于5月正式开业。

反赌背后

据行业测算，2025年新鲜零食的市场规模大约在180亿到250亿元之间，2026年有望实现更大突破。面对这片高增长的蓝海，已经完成本地模型验证的区域玩家自然急于反赌，抢占用户心智和优势点位。

目前几个头部品牌的势力范围大致清晰：金粒门和几多全立足湖南，辐射湖北、江西；蒲妈妈深耕江浙闽市场；北方地区则主要是一栗NUTCO形成了一定的规模和知名度。显然，全国市场尚存的大片空白，让每个玩家都相信自己拥有广阔的增长空间。

新鲜零食的爆发并非偶然，“新鲜”二字是关键所在，恰好击中了当下的消费需求和行业痛点。

一方面，“新鲜”体现在字面意义上。出于对预制食品的反感和对食品添加剂的警惕，消费者对现制现售、短保质期产品的信任度显著提升，能亲眼看到制作过程的明档操作更是重要的加分项。这与当下餐饮行业追捧“现炒”和“烟火气”的逻辑如出一辙。

另一方面，是消费体验的“新鲜感”。过去几年，以零食很忙、赵一鸣为代表的量贩零食凭借“高性价比、多品类”迅速占领市场，但随着行业内卷加剧、同质化严重，当人们在一条街上看到好几家红色招牌的量贩零食店时，难免会产生审美疲劳。

而新鲜零食店则通过现制炒货、烘焙糕点、现制饮品、卤味小吃等多种品类，打造出有香味、有热气、有视觉展示的沉浸式消费场景。整体来看，这其实有点像是对超市熟食区的一次精品化升级。品类还是那些品类，但通过更具设计感的门店、氛围营造和场景创新，精准吸引了那些很少逛超市的年轻消费者。也因此，核心商圈和购物中心成了新鲜零食店的首选阵地。

回想十年前，盒马鲜生横空出世，新零售模式兴起，行业普遍认为新零售即“零售餐饮化”，通过增加鲜食餐饮区来创造新体验和增量。如今，在消费者对量贩零食产生一定倦怠的背景下，新鲜零食的出现有着异曲同工之妙——通过现制、试吃、明档操作等方式将“零食餐饮化”，向“新鲜”要增量。

不过，当所有人都开始讲同一个“新鲜”故事的时候，这个故事本身也就不再新鲜了。

最直观的体现是在门店设计上。金粒门首创的工业极简风，全开放的可视化设计，冷柜和货架的标准化陈列，几乎成了行业的标配模板。从几多全、蒲妈妈，到最新开业的绝味新鲜零食，不同品牌的门店看起来有太多相似之处。而当同样风格的店铺越来越多，消费者的新鲜感自然会逐渐消退。

于是，产品上的微创新成了新鲜零食品牌吸引消费者的重要手段。几多全主打“全场0防腐”，并首创了食品配料净化等级体系；一栗NUTCO围绕板栗进行全品类延伸，开发出板栗冰淇淋、板栗馒头、板栗饼等产品，形成了独特的差异化标签；蒲妈妈的金牌手撕麻鸭则是针对江浙一带消费者口味研发的，成为了其标志性的爆款单品。

几多全店内醒目的“全场0防腐”。（图源：小红书@后知后觉）

然而，这些微创新的壁垒并不高。当一个品牌推出某一爆款产品后，其他品牌很快就能模仿跟进。而持续的上新压力，又对品牌的研发能力提出了极高要求。一位头部新鲜零食品牌的加盟商王磊透露：“很多新鲜零食品牌所谓‘自研自产’的比例可能被夸大了，不少产品其实都是OEM代工的。”

更值得警惕的是，所谓的“新鲜”概念也存在被滥用的风险。不少消费者在社交平台上质疑，新鲜零食店的部分产品实际上是预包装的，只不过把保质期标得更短一些而已。

更有甚者，为了看上去“更新鲜”，还存在修改生产日期等食品安全隐患。2026年1月，金粒门就曾因代工厂二次分装、篡改标签信息等问题陷入食品安全危机，最终不得不设立1200万元专项赔付基金，对涉事产品消费者实行“一赔十”。

别着急入场

在王磊看来，当下的新鲜零食赛道处于一种“B端（加盟商）关注度高于C端（消费者）”的状态。

王磊在湖南经营着一家新鲜零食店，不含转让费的总投入大约150万元。门店开业后，生意确实不错，月销售额能达到130万元。但毛利率并没有品牌方宣传的那么高，“实际大概在25%左右”。

利润被压缩的主要原因，在于短保商品的高损耗。王磊的门店中，短保商品占比约30%，“临期食品会用于顾客试吃，卖不完的就要报损。如果损耗率控制不好，会进一步压缩利润空间。”

更严峻的挑战，来自于品牌方供应链能力与扩张速度的不匹配。

王磊加盟的品牌目前仍以直营为主，加盟店占比在20%到30%之间，但远距离门店的供货问题存在明显短板。他举例说，他的朋友在广东加盟了同品牌的新鲜零食店，很多货品需要通过高铁运输，成本高自不必说，关键问题是到货时间无法保证，导致他的朋友不敢大量铺货短保商品。而货品铺得少，又无法满足消费者需求，由此形成恶性循环。

品牌方当然清楚这些问题。截至目前，金粒门、几多全、蒲妈妈等新鲜零食品牌均宣布已自建工厂。

不过，建厂需要时间，打造成熟的冷链物流体系更需要不断优化。那些被市场热潮推着走的品牌，却未必有足够的耐心来打磨内功。如果品牌的供应链能力无法支撑门店的快速扩张，最终的结果，要么是牺牲产品品质，要么是加盟商的利益无法得到保障。

在王磊看来，消费者为“新鲜”买单的意愿，也不如加盟商预想的那么强烈。他预计自己门店的回本周期在一年以上，这还是得益于他入场较早，建店成本相对较低。对于现在想要开新鲜零食店的加盟商，王磊的建议很直白：谨慎观望，切忌盲目入场。

“现在开店的成本太高了，至少需要200万元，有些甚至要300万元以上。这不是个小数目，毕竟人均客单价也就50多元。”

对于有意向加盟新鲜零食店的投资者，王磊给出了三个判断标准：第一，品牌是否真正打通了“最后一公里”的供应链；第二，目标市场的建店成本和房租是否在可控范围内；第三，当地是否有足够庞大的年轻客群基础。

或许，新鲜零食会成为零食行业的一个重要分支，但不见得能复制量贩零食的“万店神话”。

对加盟商来说，最值得投资的，未必是“看起来最火”的新鲜零食品牌，而是那些已经跑通区域供应链、门店模型、爆品结构和损耗控制的品牌。因为新鲜零食店表面看是零食生意，实质上却是一个高租金、高损耗、高管理要求的轻餐饮模型。

面对新鲜零食这个风口，不妨让子弹再飞一会儿。毕竟，好的生意，更多还是靠时间和耐心磨出来的。

（应受访者要求，文中王磊为化名）