香辣掌中宝做法揭秘
香辣掌中宝做法简单，掌中宝加料酒、姜末、糖、盐腌制后中小火慢炸至金黄酥脆。另用底油爆香姜蒜，加入干辣椒段和花椒炒出麻辣味，再倒入炸好的掌中宝大火快炒，加生抽、盐、鸡精调味，撒白芝麻即成。外酥里嫩，麻辣鲜香。
这道香辣掌中宝，算得上是家里餐桌上的保留节目了。每次做这道菜，满屋飘香，家人筷子根本停不下来。今天就把这道反复调试过的做法分享出来，简单几步就能搞定。
食材准备：掌中宝、干辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白芝麻（可选）。
1、腌制掌中宝
掌中宝洗净后，加料酒、姜末、少许糖和盐，抓匀腌制三十分钟。这一步能让肉质更嫩，底味也更足。
2、备好辅料
干辣椒剪成段，姜蒜切末，花椒备好。量可以根据个人吃辣程度调整，但建议辣椒和花椒的比例控制在2:1左右，既出香又不会太麻。
3、炸掌中宝
锅里放少量油，烧热后下掌中宝，中小火慢炸。炸到表面金黄、微微出油的状态就可以盛出来。这一步不用炸太久，目的是逼出多余油脂，让口感更酥脆。
4、盛出备用
炸好的掌中宝控油后先盛出，锅里留底油。
5、爆香底料
倒去锅里多余的油，只留一点点底油，下蒜末、姜片爆香。注意火不要太大，否则蒜末容易糊。
6、炒辣椒花椒
加入干辣椒段和花椒，继续翻炒十几秒，直到闻到浓郁的麻辣香味。这时候可以调成小火，避免辣椒炒焦发苦。
7、合炒调味
爆香调料后，把之前炸好的掌中宝倒回锅里，转大火快速翻炒。加入生抽、盐、鸡精调味，炒匀后立刻出锅。最后撒上白芝麻，香气更上一层楼。
整个过程不用太长时间，关键就是火候和调味。掌中宝炸得恰到好处，外酥里嫩，配上辣椒花椒的辛香，绝对是下饭神器。喜欢辣的朋友可以多加一把干辣椒，吃不了太辣就酌情减量。总之，这道菜值得一试。
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