香辣掌中宝做法详解
掌中宝即鸡脆骨，经解冻洗净后，用姜片、花椒粉、辣椒粉等腌制二十分钟，再中火炸至焦脆捞出。另起锅煸香干辣椒和花椒，倒入炸好的掌中宝快速翻炒，加盐和熟芝麻即成。关键在于腌透、炸酥、快炒。
掌中宝，也叫鸡脆骨，就是鸡大腿中间那块黄色的软骨，嚼起来嘎嘣脆，是不少人家常下酒菜的首选。今天就来聊聊一道香辣口味的掌中宝怎么做。
先说说原料。掌中宝其实就是鸡脆骨，每一块上都连着一层软骨和一点鸡肉，超市冷冻区基本都有卖。买回来解冻、冲洗干净就行。
处理起来也不复杂。洗净沥干后，加入姜片、花椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒和盐，抓匀腌制二十分钟。这一步是为了让味道渗进去，别嫌麻烦。
接着是炸。锅里倒油，烧到六成热——也就是筷子放进去冒小泡的程度。下腌制好的掌中宝，中火翻炒到熟透，然后捞出控油。炸过之后，外皮会微微焦脆。
最后一步是关键。另起锅，倒少量底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火煸出香味。注意火候，别炒糊了。然后转大火，倒入炸过的掌中宝快速翻炒，尝一下咸淡，因为腌制时已经有盐味，所以只需要略加一点点盐调味就行。临出锅前撒上一把熟芝麻，翻拌均匀，香气一下就上来了。
装盘上桌，趁热吃最香。这道菜的关键在于腌透、炸酥、快炒，每一步都不难，但做好了下酒下饭都很对路。
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